Bella 媽咪烤蛋糕: 11月 2013

2013年11月19日星期二

試做香蕉胡桃馬芬

自從開始學烘培後，當季自家盛產的農產品都是放進蛋糕裡最好的食材，尤其是蔬果類。一次阿芳姐在臉書提到香蕉蛋糕不錯，我便心中盤算著等阿爸的香蕉收成就來試試！話說在南部鄉下也很少、幾乎沒看到什麼用香蕉做的蛋糕、以前也沒吃過！（本身我對沒啥水份的水果也興趣缺缺啦）
這次回家終於等到了香蕉蛋糕的靈魂人物~香蕉啦！媽媽問我要不要？以前我還要考慮發黃的程度、一天平均吃幾根、才再決定拿幾根回家，這次我毫不猶豫說好，別看這香蕉醜醜小小的，這可是阿爸無農藥種植的！

恰巧禮拜日帶回香蕉，隔天carol就發表了香蕉胡桃馬芬的配方，
當然毫不猶豫趕快來試做看看，其實做了兩次。
第一次完全按照carol的配方，但覺得太甜了，所以第二次試做原來砂糖20g也改為黑糖20g，所以全部糖用量就是用黑糖40g,另外胡桃的部分也改為我愛的核桃！

首先香蕉變身為香蕉泥~

其他材料：黑糖(可不必過篩)、軟化的無鹽奶油(也可以用半融化的無鹽奶油或植物油)、低筋麵粉、無鋁泡打粉、牛奶、雞蛋一顆(室溫)、核桃

接下來的步驟超簡單，只要依序攪拌均勻即可！
奶油的部分，第一次用軟化的奶油因為我的打蛋器太大隻，奶油全卡在打蛋器上很難操作，第二次就改用半融化的奶油，果然好操作多了！而糖用量就是全部都用黑糖(40g)。

唯一要注意的就是加入粉類後不要攪拌過度了！(粉類我大概用刮刀切半方式攪了20下、核桃放入後攪拌不超過10下。)

倒入杯模，剛好5個八分滿！

180度烤23分鐘出爐剛剛好！(大概15分鐘後我會蓋上錫箔紙以防表面燒焦)

獨照

剝皮脫光照

蛋糕內部組織，看起來很像之前作的黑糖桂圓核桃小蛋糕，吃起來也是很像，只是香蕉取代了桂圓，整個蛋糕有非常濃郁的香蕉香氣，只是個人吃起來還是偏甜，可能是香蕉本身太甜了~下次直接取消砂糖20g,只添加黑糖20g試試看！

下圖是第一次烤的！外觀其實跟第二次都差不多！第二次並沒有因為全部都加黑糖而比較深！

彥丞昨天第一次吃到香蕉口味的蛋糕，他可是一口氣吃了2顆！

I like it

結論：以後吃不完的香蕉都拿來做蛋糕！哈！

2013年11月18日星期一

我ㄤ的生日蛋糕

彥丞的生日蛋糕做的哩哩拉拉，浪費鮮奶油(塗了又怕胖不敢吃)、擠花像大便(我ㄤ的評語)，為了不讓老公當油漆工+玩大便，這妞仔的夏洛特蛋糕真是我的救星阿！
腦中構思的蛋糕就慢慢成形了！參考carol的鮮奶油水果蛋糕配方以海綿蛋糕為基礎蛋糕體、夾層是"藍莓果醬、打發的藍莓鮮奶油、香草奶酪"、外圍由手指餅乾圍繞成城堡、蛋糕上面塗抹薄薄的藍莓鮮奶油在以泡芙、棉花糖，最後再綁上一個美美的緞帶蝴蝶結，應該還不賴！
老公生日前一天先做好了海綿蛋糕跟手指餅乾、藍莓果醬，生日當天早上打發藍莓鮮奶油及香草奶酪(後來發現用巧克力口味滋味會更豐富，可惜家中有小朋友不宜)，晚上吃完晚餐再做組合，其實現組合現吃味道不夠融合、味道各自獨立，應該要隔天吃，各種食材的滋味融合更綿密！
先將做好的海綿蛋糕橫剖三片

海綿蛋糕表層要先塗抹糖水(砂糖+水溶化調製，carol配方是白蘭地+蜂蜜，因為2個小小孩兩項都不宜就改為糖水啦)增加濕潤度。再來是第一層是一層藍莓鮮奶油、一層果醬。

第二層是一層藍莓鮮奶油在疊上一層厚厚的香草奶酪。

最上面再塗抹藍莓鮮奶油

蛋糕周圍貼上手指餅乾(前天做的手指餅乾竟然回潮了，表面黏黏的很難操作！

最後就是擺上義美小泡芙跟棉花糖！

我ㄤ的生日蛋糕登場！一直覺得這張照片中的蛋糕少了甚麼，原來我忘記幫蛋糕綁上緞帶蝴蝶結！

迫不及待的小宇~

彥丞已經先拿到了一顆棉花糖

一切開就發現果醬跟奶酪的位置放錯了，奶酪比較重應該放最底層的夾層，不然就會把果醬壓出汁~

下次再改進、下次會更好！

2013年11月7日星期四

阿嬤愛吃的"雞蛋糕"

爸爸交代說：阿嬤喜歡吃“雞蛋糕”（台語），烤一個帶回去給阿嬤吃。

之前烤彥丞的生日蛋糕體太乾(基礎海綿蛋糕)，超氣餒的！這禮拜再k書、反覆看carol老師的

影片、仔仔細細爬carol老師的網誌跟大家的留言反映，決定換個配方烤有加牛奶的"基本海綿

蛋糕"！

因為邊做蛋糕邊顧兩個小鬼(彥宇正在吃新光三越的DM、彥丞正在用毛巾假裝揉麵團)、沒空

拍照記錄，所以只有成品啦！

蛋糕烤好後放涼、刀子一切開、心中不禁吶喊"哇！中了！就是這種感覺啦！！"

真高興今天烤出簡單卻跟記憶中小時後媽媽拜拜必買的布丁蛋糕的味道！

不小心倒扣了！壓在鐵架上壓出了花紋~美麗的錯誤！

圓滾滾的身型！

刀子一切開、心中不禁吶喊"哇！中了！"就是這種感覺啦！~綿密細膩！

老公下午茶連吃了兩塊！我問：不是吃蛋糕吃到快吐了?！老公：嘴巴癢咩！

配方：carol 自在過生活『基本海綿蛋糕』

提醒自己的注意事項：
(1)我發現鍋寶電動攪拌器做海綿蛋糕用5速馬力好像太強了，先用1速把蛋糖液先攪勻後、用5速將體積打膨脹後改4速，等蛋糊表面出現明顯螺旋紋後改1~2速，感覺蛋糊會比較綿密氣孔小！全程不用五分鐘！
(2)這次液體加入的順序跟蜂蜜煉乳杯子蛋糕搞混了，牛奶跟融化的奶油加在一起後最後一個步驟加，下次要記清楚@@！
(3)脫模後不要倒扣>"< 正面朝上放涼！
(4)放涼後，我怕表面太乾燥有抹"鏡面淋膠"！