奶油蘋果磅蛋糕(三姊的生日蛋糕)

獻上手作如盛開花朵般小巧的奶油蘋果蛋糕插上裝可愛的“偽蠟燭” ！提前一天祝三姐生日快樂、永遠美麗動人！也謝謝你平日對彥丞的疼愛！os.28日是明天彥丞生日不知道能不能作做出個像樣的傳統鮮奶油生日蛋糕＞”＜

 

 

 

配方：carol自在過生活『奶油蘋果磅蛋糕』

第一次試做黑糖桂圓核桃杯子蛋糕

這窯薰龍眼乾可算是老公家鄉的特產，今年秋天拿到婆婆的愛心龍眼乾第一個想到的是拿來做桂圓小蛋糕，也可以回贈公婆表達小小的感謝之意！

看了好多網路配方，關於龍眼乾處理有用養樂多、紅糖水、浸酒（rum、米酒）、以及直接使

用什麼都不加，後來決定用周老師美食教室上的作法與配方，只是龍眼乾用rum浸泡一晚（後

來發現現撥的龍眼乾很Q浸酒似乎多此一舉）而前晚手剝的龍眼乾份量只有130g所以剩下不足

的20g由核桃代替，另外因為酒漬龍眼乾未瀝乾，倒入麵糊帶有部分的rum，為避免麵糊太稀

，配方中的牛奶並未一口氣全部倒入，配方中90cc的牛奶只用了80cc,周老師文章中有交代表

面要刷上一點黑糖蜜或蜂蜜第一口咬下去的口感才不會太乾，因為家裡沒有又不

想特地去買，靈機一動就想來試試看自己做鏡面淋膠（150cc的水+10g紅糖+10cc浸葡萄乾的

rum煮沸後加入冰水浸泡的吉利丁片2片攪勻放涼備用，用不完的可以冷藏留著下次用）

出爐！蛋糕吐舌了！應該是杯模的麵糊加全滿的關係！（老師明明說裝八分滿,我卻裝十分
本來12杯的量也縮水成8杯>"<）Ps.烤箱190度烤了22分鐘

昨晚烤的剛好當今天的早餐一人一個剛剛好！老公竟然從頭開始咬..
(沒有杏仁角用杏仁片替代)
                                    
把紙膜剝開開箱！

 剝開蛋糕體軟綿濕潤

周老師的配方好吃不會太甜也不油膩！又容易做！（最花時間的是手剝龍眼乾跟黑糖過篩）只是我"假會"龍眼乾浸了酒、表面酒糖液刷太多會有點辣，

龍眼乾也有酒辣味！下次要乖乖用老師的配方！

焦糖布丁配方、作法全紀錄

上次做的焦糖布丁老公很喜歡，剛好易倫在詢問作法，就趁勝追擊在做一次詳細記錄作法,希望可以做出更完美的布丁！(但是有些步驟沒有人可以幫忙拍照)
第一次配方是參考的是"一學就會！法式經典甜點"

這次也是參考書上的配方(但是布丁液的砂糖跟焦糖液有減量)，只是做法參考各家部落客的做法、注意各種細節！(因為書上寫的蠻模糊的= =)
還有一本很重要的書："用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A"

這次做了剛好9個布丁杯(三能sn6014陽極處理，60*45*56mm)、杯模大小是100ml！(每個杯模大約裝76cc的布丁液)。
配方材料：
A 焦糖液
(1)細砂糖50g
(2)室溫水15g
B 布丁液(約693g)
(1)牛奶600g(我是用克寧奶粉泡的70g奶粉+530g水沖泡，記得要全脂奶粉)
(2)白細砂糖 25g
(3)全蛋4個、蛋黃1個(大顆，這次我用鴨蛋,退冰至室溫)
(4)香草酒(精)(1t)、上次用過的香草莢(約5cm)
器具：
烤箱、單柄鍋*3、尖嘴杯*1、布丁杯模(也可以用陶瓷碗、陶瓷馬克杯、保羅瓶甚至圓形、長型烤皿、可以放進烤箱、不會漏液的都可以，杯模的材質依那本很重要的書建議陶瓷比金屬材質好！想知道為什麼可以參考上面說的那本很重要的書)、篩網、電子料理秤、鋁箔紙、毛巾(紗布巾)、筷子、深型烤盤、烘培用溫度計(可有可無)

首先先來煮焦糖液：

取一只便宜焦掉不會心疼的單柄湯鍋，先放上細砂糖50G，再倒入室溫水15g，然後開大火熬煮，期間三不五時搖晃鍋身讓糖均勻融化，記得不要用湯匙、鍋鏟、筷子攪拌，只要拿的鍋柄稍微傾斜鍋身搖阿搖阿左右晃動就好了！
待煮沸成金黃色後熄火，將煮好的焦糖液平均到入杯模裡！(記的手不要碰到、非常燙阿！)放涼等變硬。
鍋子加水放瓦斯爐稍為熱一下趁熱刷刷刷，就可以把鍋子洗乾淨囉！

再來就是布丁液囉！
先拿一個單柄湯鍋，放入牛奶600g、白砂糖25g、上次用過的香草莢(約5cm)開小火煮至砂糖溶化即可(不需煮沸，大約50-60度，太燙等等倒入蛋液會變成蛋花湯阿)，此為牛奶糖液，請放置一旁待用！這時候要預熱烤箱180度！
4顆全蛋放在另一個單柄鍋，用"筷子"輕輕左右擺動打散(這招是月嫂教的 哈)，打不散的待濃稠蛋白會過濾處理掉沒關係！（配方中的此蛋黃一個剛好補足過濾掉的蛋白份量）此為蛋液。
將牛奶糖液到入蛋液、香草酒(精)攪拌均勻後過篩，過篩三次後倒入尖嘴杯裡(比較好分裝至杯模)，這就是布丁液囉！

將布丁液貼著杯模邊緣緩緩倒入裝有焦糖液的杯模裡，(如表面有氣泡可用牙籤搓破)

烤盤準備：煮一鍋溫熱水(鍋邊起小水泡就可以關火備用約70度)，在有深度的烤盤裡鋪一張紗布巾(或毛巾，沒有可以省略)，烤盤放上裝有布丁液的杯模(建議烤盤高度最好要跟杯模一樣高，最低不能低於杯模2/3)

表面蓋上錫(鋁)箔紙，

放進烤箱，180度烤50-60分鐘！(烤至布丁液中央不再呈水狀、變硬後移出烤箱，建議烤至25分鐘就帶隔熱手套掀開鋁箔紙、輕輕碰觸布丁杯檢查狀況)

這次烤的表面都沒有氣泡喔！ya

放涼冷卻後，杯模放覆蓋保鮮膜移入冰箱冷藏3小時以上，食用前在布丁杯模邊緣用尖刀畫一圈、盤子蓋上杯模、快速翻面上下搖晃一下杯模讓布丁自然掉下後掀開杯模就可囉！(出烤箱就熱熱吃的話是無法成型的，吃到的是布丁糊)

口感滑嫩細緻綿密！用鴨蛋又有一番不同濃郁的風味！值得一試喔！(終於有辦法消化娘家厝邊阿桑自己養的鴨生的鴨蛋了，但是他家的鴨是有機養殖，所以沒一般市售鴨蛋的可怕腥味，所以如果沒有把握還是不要輕易嘗試！)

註：
1.煮焦糖參考："用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A" ，最後的步驟不用加熱水、也不是用小火熬、重點是先加砂糖再加水、用大火、用搖晃鍋身的方式讓糖均勻融化簡單安全多了！
2.布丁蛋液可以冷藏一晚、據說會更入味，這次我有放冰箱冷藏3-4小時(布丁蛋液一鍋跟裝有焦糖液的杯模)，取出後要記的回溫用小火慢慢攪攪攪(底部會有沉澱物)，回溫到40度-50度(不要煮成蛋花湯了@@)後，再過濾2-3次使用！(裝有焦糖液的杯模也可以事先做好放到冰箱冷藏備用)
3.原配方焦糖漿是五顆蛋用125g的細砂糖+35g的室溫水，如果用4顆蛋按比例是100g的細砂糖+28g的水，但是前晚這樣的比例老公跟我都覺得焦糖漿太多太甜了，所以我又減半！(所以照片中的杯模焦糖只有一點點@@)如果是焦糖愛好者，可以用原配方！
4.原配方牛奶糖液是5顆蛋用750g牛奶+150g細砂糖，如果用4顆蛋按比例是600g的牛奶+120g細砂糖，我又減量，畢竟用牛奶泡的就比鮮奶甜，味道上這樣減量並不會有影響！甜度差異不大！
5.這次我沒用紗布巾覆蓋在布丁液表面去除氣泡，因為布丁液冷藏前就過篩3次、回溫後倒入杯模前又過篩3次，動作小心點就幾乎沒甚麼氣泡了！
6.心得：注意溫度很重要(焦糖的溫度、牛奶糖液的溫度、布丁液的溫度、隔水加熱的水的溫度，至於為什麼請看上面我說很重要的書)、再來就是有耐心的過篩再過篩、每過篩一次就洗一次篩網用廚房紙巾擦乾篩網再過篩，布丁液倒入杯模的動作要慢慢來、急不得！
7.打蛋液時，我個人覺得打蛋器並不好用，畢竟打蛋器的設計是要把空氣打到雞蛋裡，偏偏布丁液一般是希望氣泡越少越好，所以月嫂這招用筷子打真是高招阿！
8.杯模的材質依那本很重要的書建議陶瓷比金屬材質好！但是我沒那麼多陶瓷碗所以只好用現有的金屬材質布丁杯模！ 

第一次試做焦糖烤布丁

前天晚上老公問彥丞要吃甚麼點心，彥丞說布丁！
好吧那就來試試看焦糖布丁！
一直不敢做布丁實在是對於做焦糖跟蛋腥味有恐懼，現在香草酒跟香草糖也浸泡了2個月了，應該可以拿來實驗試試看囉...
昨天晚上照書上寫得操作，想不到作焦糖還蠻容易的，鍋子也沒有被我煮"臭灰搭"，但做布丁液時很偷懶的用電動打蛋器結果打到全是氣泡(書上又寫得不清不楚、我又沒有上網做功課= =).，本來4杯的量變成只剩2杯，雖然過濾過了3次，又用紗布巾覆蓋在布丁液上減少氣泡，但周圍還是起了泡！但是夠軟嫩又沒有蛋腥味(有加香草莢果然有差)配上微苦甘的焦糖漿！彥丞應該會喜歡！作法跟配方等我作熟練了再來PO！第一次做能有這樣的成果超滿意的！(雖然還有很大的進步空間)
os 小朋友的紗布巾還真好用！做麵包做布丁都用的到！

第一次試做法式戚風蛋糕(無油喔)

吃膩了奶油、糖、麵粉、雞蛋：1：1：1：1的重口味蛋糕，換來試試看"法式戚風蛋糕"！這配方不需要用到任何油脂！配方來自"一學就會！法式經典甜點"
書上提到：這種戚風蛋糕最大的功用是當各式奶油蛋糕的主體蛋糕，而且如果想吃口味單純的蛋糕可以在烤模底層灑上杏仁片，簡單的法式戚風蛋糕上層佈滿烤著酥脆的杏仁片、橫切剖開夾層抹上果醬當小朋友的早餐或午後小點心皆宜！
哇！這樣的介紹有沒有令人很心動阿！
書上的配方與做法跟網路上這篇幾乎一模一樣@@
只是我的模具比較小，所以就把分量減半，
這樣一個對小家庭來說夠大的蛋糕只用了62g的麵粉、62g的砂糖、2顆雞蛋、1.5g的無鋁泡打粉和一些杏仁片而已！
蛋糕進烤箱後就去餵奶，等計時器響了後邊緣就焦掉了>"<

脫模翻面放涼(還好底部沒焦)

彥丞虎視眈眈

蛋糕體長這樣！(第一次打蛋白，做完後仔細翻書研究發現我打得還不夠不到硬性打發的程度)

試吃大隊長出動！

這表情 媽咪我想不到形容詞了！

這種無油脂的蛋糕體吃起來偏鬆乾(吃習慣傳統奶油蛋糕那種細緻濕潤的口感可能不喜歡)，口

感不像磅蛋糕厚重溫潤，但是配上烤的微焦酥脆的杏仁片還不錯呢！香香脆脆鬆鬆的還不

賴！下次杏仁片再灑多一點！

蛋黃小饅頭

上禮拜回娘家，可憐的王一亦嘴巴破了好幾個洞食慾不佳，我弟買了一包貴鬆鬆的蛋黃小饅頭，不到半天就被彥丞跟一亦吃掉半包了！我看包裝上的材料很簡單(話說有人工添加物的、香精、色素、膨鬆劑的反而便宜= =)，之前看惠琴媽咪也有做過，不如就自己用家中現有的材料動手做看看！
材料很簡單：日本太白粉、砂糖、蛋黃、全脂奶粉。
(為了怕有蛋腥味，我還偷加了一咪咪的蜂蜜水)
配方：carol自在過生活『蛋黃小饅頭』
這個搓成一顆顆小圓球的動作最搞工耗時、需要耐心！
搓到一半彥丞說他便便了，所以就隨便搓一搓放烤箱了！

 

 出爐囉~仔細聞有股淡淡蛋黃味呢！雖然上色不夠均勻漂亮但是有熟沒有烤焦cc

惠琴媽咪提供小撇步：上火170度預熱十分鐘，我烤約15-20分，中間需換邊，因為有時捏太大要烤久一點(各家烤箱溫度不同，烤的時間也有差異)，大概15分就要注意看一下怕焦掉，有加奶粉就不會有蛋腥味不用加蜂蜜水呦，加糖粉，烤完表面不會一顆一顆的~吃起來真的就是旺仔小饅頭~

蘭姆酒果乾磅蛋糕

宜玲要一起來做磅蛋糕，吃完晚餐馬上複習一次！
配方參考carol老師的"白蘭地水果磅蛋糕"再依據手邊的材料稍微變化，如下：
1.低筋麵粉100g、
2.糖粉(二號砂糖打成的粉)80g、
3安佳無鹽奶油100g、
4.雞蛋2顆(統一優鮮蛋)、
5.蘭姆酒漬葡萄乾、蔓越莓乾共80g、
6.蘭姆酒少許(表面塗淋用)。

 

 

全蛋+糖粉準備全蛋打發，用計時器精準計時！

  



 

終於抓到"蛋糊從打蛋器拿起有清楚的折疊痕跡"的時間點了，感謝家欣與carol老師的指點阿！
全蛋+糖粉隔水加熱高速打發到用手指實測蛋糊溫度與體溫差不多鋼盆就離開熱水，繼續高速打發到盆底降溫不熱，想不到全程5分鐘蛋糊就可以劃8了！註：之前都是隔水加熱到溫熱(37-38度)才離開熱水，這次只有到36度就停止隔水加熱了！

 奶油蛋糊完成倒入烤模(17.5x8.5x7cm)抹平(手殘)！

入烤箱12分鐘後用利刀畫線！(又手殘了)

入烤箱16分鐘~開始出現裂口了

入烤箱33分鐘，表面上色、裂口乾酥了！快完成囉！

入烤箱42分鐘出爐！看到令人食指大動的裂口心情大好阿~

表面塗淋蘭姆酒！

側面高度(不含隆起)4cm。(我的烤模比carol老師大>"<)

包上保鮮膜放隔夜！

開箱！有熟！果乾分布均勻！

有試吃才有進步！放隔夜吃咬一口，鬆鬆的不會太乾，但蛋糕在嘴裡有一種化不開的感覺！

這是隔天跟宜玲一起試做的，直接用二號砂糖(未打成粉)，打發時間多打了1分鐘，一樣放隔夜吃，綿密濕潤，口感就沒有那種"蛋糕在嘴裡有一種化不開的感覺！"，比昨天的口感好很多！這是我喜歡的口感^^，但是怎麼讓每次蛋糕的模樣與口感都一樣才是我要做的功課！

配方參考：carol白蘭地水果磅蛋糕