第一次配方是參考的是"一學就會！法式經典甜點"
這次也是參考書上的配方(但是布丁液的砂糖跟焦糖液有減量)，只是做法參考各家部落客的做法、注意各種細節！(因為書上寫的蠻模糊的= =)
還有一本很重要的書："用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A"
這次做了剛好9個布丁杯(三能sn6014陽極處理，60*45*56mm)、杯模大小是100ml！(每個杯模大約裝76cc的布丁液)。
配方材料：
A 焦糖液
(1)細砂糖50g
(2)室溫水15g
B 布丁液(約693g)
(1)牛奶600g(我是用克寧奶粉泡的70g奶粉+530g水沖泡，記得要全脂奶粉)
(2)白細砂糖 25g
(3)全蛋4個、蛋黃1個(大顆，這次我用鴨蛋,退冰至室溫)
(4)香草酒(精)(1t)、上次用過的香草莢(約5cm)
器具：
烤箱、單柄鍋*3、尖嘴杯*1、布丁杯模(也可以用陶瓷碗、陶瓷馬克杯、保羅瓶甚至圓形、長型烤皿、可以放進烤箱、不會漏液的都可以，杯模的材質依那本很重要的書建議陶瓷比金屬材質好！想知道為什麼可以參考上面說的那本很重要的書)、篩網、電子料理秤、鋁箔紙、毛巾(紗布巾)、筷子、深型烤盤、烘培用溫度計(可有可無)
首先先來煮焦糖液：
取一只便宜焦掉不會心疼的單柄湯鍋，先放上細砂糖50G，再倒入室溫水15g，然後開大火熬煮，期間三不五時搖晃鍋身讓糖均勻融化，記得不要用湯匙、鍋鏟、筷子攪拌，只要拿的鍋柄稍微傾斜鍋身搖阿搖阿左右晃動就好了！
待煮沸成金黃色後熄火，將煮好的焦糖液平均到入杯模裡！(記的手不要碰到、非常燙阿！)放涼等變硬。
鍋子加水放瓦斯爐稍為熱一下趁熱刷刷刷，就可以把鍋子洗乾淨囉！
先拿一個單柄湯鍋，放入牛奶600g、白砂糖25g、上次用過的香草莢(約5cm)開小火煮至砂糖溶化即可(不需煮沸，大約50-60度，太燙等等倒入蛋液會變成蛋花湯阿)，此為牛奶糖液，請放置一旁待用！這時候要預熱烤箱180度！
4顆全蛋放在另一個單柄鍋，用"筷子"輕輕左右擺動打散(這招是月嫂教的 哈)，打不散的待濃稠蛋白會過濾處理掉沒關係！（配方中的此蛋黃一個剛好補足過濾掉的蛋白份量）此為蛋液。
將牛奶糖液到入蛋液、香草酒(精)攪拌均勻後過篩，過篩三次後倒入尖嘴杯裡(比較好分裝至杯模)，這就是布丁液囉！
將布丁液貼著杯模邊緣緩緩倒入裝有焦糖液的杯模裡，(如表面有氣泡可用牙籤搓破)
烤盤準備：煮一鍋溫熱水(鍋邊起小水泡就可以關火備用約70度)，在有深度的烤盤裡鋪一張紗布巾(或毛巾，沒有可以省略)，烤盤放上裝有布丁液的杯模(建議烤盤高度最好要跟杯模一樣高，最低不能低於杯模2/3)
這次烤的表面都沒有氣泡喔！ya
放涼冷卻後，杯模放覆蓋保鮮膜移入冰箱冷藏3小時以上，食用前在布丁杯模邊緣用尖刀畫一圈、盤子蓋上杯模、快速翻面上下搖晃一下杯模讓布丁自然掉下後掀開杯模就可囉！(出烤箱就熱熱吃的話是無法成型的，吃到的是布丁糊)
口感滑嫩細緻綿密！用鴨蛋又有一番不同濃郁的風味！值得一試喔！(終於有辦法消化娘家厝邊阿桑自己養的鴨生的鴨蛋了，但是他家的鴨是有機養殖，所以沒一般市售鴨蛋的可怕腥味，所以如果沒有把握還是不要輕易嘗試！)
註：1.煮焦糖參考："用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A" ，最後的步驟不用加熱水、也不是用小火熬、重點是先加砂糖再加水、用大火、用搖晃鍋身的方式讓糖均勻融化簡單安全多了！
2.布丁蛋液可以冷藏一晚、據說會更入味，這次我有放冰箱冷藏3-4小時(布丁蛋液一鍋跟裝有焦糖液的杯模)，取出後要記的回溫用小火慢慢攪攪攪(底部會有沉澱物)，回溫到40度-50度(不要煮成蛋花湯了@@)後，再過濾2-3次使用！(裝有焦糖液的杯模也可以事先做好放到冰箱冷藏備用)
3.原配方焦糖漿是五顆蛋用125g的細砂糖+35g的室溫水，如果用4顆蛋按比例是100g的細砂糖+28g的水，但是前晚這樣的比例老公跟我都覺得焦糖漿太多太甜了，所以我又減半！(所以照片中的杯模焦糖只有一點點@@)如果是焦糖愛好者，可以用原配方！
4.原配方牛奶糖液是5顆蛋用750g牛奶+150g細砂糖，如果用4顆蛋按比例是600g的牛奶+120g細砂糖，我又減量，畢竟用牛奶泡的就比鮮奶甜，味道上這樣減量並不會有影響！甜度差異不大！
5.這次我沒用紗布巾覆蓋在布丁液表面去除氣泡，因為布丁液冷藏前就過篩3次、回溫後倒入杯模前又過篩3次，動作小心點就幾乎沒甚麼氣泡了！
6.心得：注意溫度很重要(焦糖的溫度、牛奶糖液的溫度、布丁液的溫度、隔水加熱的水的溫度，至於為什麼請看上面我說很重要的書)、再來就是有耐心的過篩再過篩、每過篩一次就洗一次篩網用廚房紙巾擦乾篩網再過篩，布丁液倒入杯模的動作要慢慢來、急不得！
7.打蛋液時，我個人覺得打蛋器並不好用，畢竟打蛋器的設計是要把空氣打到雞蛋裡，偏偏布丁液一般是希望氣泡越少越好，所以月嫂這招用筷子打真是高招阿！
8.杯模的材質依那本很重要的書建議陶瓷比金屬材質好！但是我沒那麼多陶瓷碗所以只好用現有的金屬材質布丁杯模！
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