蘭姆酒果乾磅蛋糕

宜玲要一起來做磅蛋糕，吃完晚餐馬上複習一次！
配方參考carol老師的"白蘭地水果磅蛋糕"再依據手邊的材料稍微變化，如下：
1.低筋麵粉100g、
2.糖粉(二號砂糖打成的粉)80g、
3安佳無鹽奶油100g、
4.雞蛋2顆(統一優鮮蛋)、
5.蘭姆酒漬葡萄乾、蔓越莓乾共80g、
6.蘭姆酒少許(表面塗淋用)。

 

 

全蛋+糖粉準備全蛋打發，用計時器精準計時！

  



 

終於抓到"蛋糊從打蛋器拿起有清楚的折疊痕跡"的時間點了，感謝家欣與carol老師的指點阿！
全蛋+糖粉隔水加熱高速打發到用手指實測蛋糊溫度與體溫差不多鋼盆就離開熱水，繼續高速打發到盆底降溫不熱，想不到全程5分鐘蛋糊就可以劃8了！註：之前都是隔水加熱到溫熱(37-38度)才離開熱水，這次只有到36度就停止隔水加熱了！

 奶油蛋糊完成倒入烤模(17.5x8.5x7cm)抹平(手殘)！

入烤箱12分鐘後用利刀畫線！(又手殘了)

入烤箱16分鐘~開始出現裂口了

入烤箱33分鐘，表面上色、裂口乾酥了！快完成囉！

入烤箱42分鐘出爐！看到令人食指大動的裂口心情大好阿~

表面塗淋蘭姆酒！

側面高度(不含隆起)4cm。(我的烤模比carol老師大>"<)

包上保鮮膜放隔夜！

開箱！有熟！果乾分布均勻！

有試吃才有進步！放隔夜吃咬一口，鬆鬆的不會太乾，但蛋糕在嘴裡有一種化不開的感覺！

這是隔天跟宜玲一起試做的，直接用二號砂糖(未打成粉)，打發時間多打了1分鐘，一樣放隔夜吃，綿密濕潤，口感就沒有那種"蛋糕在嘴裡有一種化不開的感覺！"，比昨天的口感好很多！這是我喜歡的口感^^，但是怎麼讓每次蛋糕的模樣與口感都一樣才是我要做的功課！

配方參考：carol白蘭地水果磅蛋糕